Sebszbl lett sajtmgns: a Hajdsgbl hdtja meg a vilgpiacot

A magyar zleti let tele van izgalmasabbnl izgalmasabb sztorikkal a rendszervlts veirl, s a finoman szlva is dcgsen alakul piacgazdasgrl. Riad Naboulsinak is megvan a sajt sztorija, nem is akrmilyen. A fszereplje egy fiatal libanoni orvos, aki a magyarorszgi tanulmnyok, nhny v praktizls, egy kontner npolyi s egy eladott Datsun kisaut utn inkbb az lelmiszeriparban kttt ki. 30 vvel ksbb pedig az egyik legnagyobb hazai sajtgyros, aki leginkbb exportra gyrt, j-Zlandtl Afganisztnig, az USA-tl Svdorszgig. s persze az egsz Kzel-Kelet az magyar sajtjait eszi.

Boldogok a sajtksztk?

Szerintem igen. Ebben a szakmban a folyamatos kihvsok mellett egy dolog biztos: soha nem ugyanaz a sajt fog kijnni a tejbl. A vgeredmny ugyanis sok mindentl fgg: a szrazanyag-, a fehrje- s a zsrtartalomtl, az idjrstl, a takarmnytl, vagy attl, hogy milyen vszakban vagyunk – nyron ugyanis srgbb a tej. Szerintem szinte hatrtalan lehetsgek vannak a sajtgyrtsban.

Nem htkznapi trtnet az n, sebszorvosbl lett Magyarorszg egyik legnagyobb sajtgyrtja s lelmiszer-exportre. Mi az a sebszi, orvosi tuds, amit sajtgyrosknt hasznostani tud?

n gy gondolom, hogy az egyetemen megszerzett tudst brhol fel lehet hasznlni. Tudni kell viszont differenciltan gondolkodni, a logikt ugyanis lehet hasznlni az let minden terletn, ahogy az orvostudomnyban, gy a sajtgyrtsban is.

Mondok egy pldt. Kztudott, hogy sajtgyrtsnl keletkezik egy mellktermk, a sav. Ebben vannak fehrjk s zsr. A savfehrje ms, mint a sajtfehrje. Amikor tejet vesznk, abban van 3,2 szzalk fehrje, ennek a 80 szzalka kazein, ebbl lehet sajtot csinlni. A maradk 20 szzalk savfehrje, ami nem tud beplni a sajtba, pedig az emberi szervezetnek erre sokkal nagyobb szksge lenne. A kazein ugyanis helyettesthet szjval, csirkvel, hallal, de a savfehrje semmi msban nincs meg. A bbitelnek is ez adja a legnagyobb rszt, a konditermekben is ilyeneket rulnak, mert vannak olyan izmok, amelyeknek a mkdshez ez kell. Mi is nagyon sok olyan termket gyrtunk s exportlunk, ami rtkes savfehrjbl kszl. A sajtgyrtsnak ehhez a tudomnyos rszhez jl jn az, amit az egyetemen tanultam.

1992-ben vette meg a bezrsra tlt nagykrsi tejzemet s megkezdte a sajtgyrtst az arab piacok szmra. Akkor vi 800-900 tonnt lltottak el, ma 30 ezret. De hogyan kerl kapcsolatba egy Magyarorszgon tanul, dolgoz libanoni orvos az lelmiszeriparral?

Tripoliban szlettem, nyolcan vagyunk testvrek. Mindannyiunknak PhD vgzettsge van, pedig a szleink egyszer emberek voltak. 1975-ben jttem Magyarorszgra: egy vig jrtam elksztre, magyar nyelvet tanultam, majd a Debreceni Orvostudomnyi Egyetemre jrtam, ahol ’82-ben vgeztem. Tbbfel laktam az orszgban: egy vig voltam Kisvrdn gyakorl orvos, majd Nyregyhzn dolgoztam, ezutn Tapolcra kltztem, s ott dolgoztam orvosknt 1990-ig.

Fot: Portfolio

Fiatal voltam s boldog, szerettem a hivatsomat. De a libanoniak a fnciaiak leszrmazottjainak tartjk magukat: a vrnkben van az zlet, a kereskedelem. Az, hogy bekapcsoldtam az zletbe, tulajdonkppen vletlen volt – annak ellenre, hogy desapm keresked, kamaszkoromban dolgoztam vele. Amikor Tapolcn dolgoztam sebszknt, egy ids szr ember Rvflpn szeretett volna panzit csinlni. Hallotta, hogy van itt valaki, aki tud arabul s magyarul, eljtt hozzm a krhzba, hogy tolmcsoljak, s segtsek neki az gyintzsben.

A dolog azonban nem ment olyan egyszeren: a nyolcvanas vek els felben nem lehetett csak gy panzit nyitni, egy klfldinek fleg nem. A hivatalokban persze ezt nem mondtk ki, inkbb halogattk a dolgokat, tologattk az aktkat. n viszont a lass gyintzs sorn kapcsolatokat ptettem ki a Magyar Kereskedelmi s Iparkamarban, onnan jtt az tlet, hogy dessget exportlhatnk az arab vilgba.

1985-ben ez valahogy senkinek nem jutott eszbe, Magyarorszg nem is hres az dessgrl, nem vagyunk olyan szinten, mint Franciaorszg, Belgium, vagy Svjc. Szval a kamarnl mondtk nekem, hogy van egy nagy amerikai vev, aki a gyri kekszgyrral szerzdtt 100 kontner ostyra – csak menet kzben eltnt. Nekem viszont elg olcsn ideadtak egy kontnernyi ostyt: elszr apmtl akartam klcsnkrni, azonban teljesen elzrkzott ettl, mondvn, orvosnak tanttatott, nem pedig kereskednek.

Ekkor eladtam a Datsun kisautmat, amit egybknt szintn desapm vett nekem. Ennek az rbl vettem meg a kontnernyi ostyt. Mondhatom gy is, hogy a mai vllalkozsaim is abbl az autbl vannak.

Fokozatosan egyre tbb dessggel kezdtem kereskedni, egyre tbbet tanultam az dessggyrtsrl, az is elfordult, hogy szinte tbbet tudtam egy-egy termkrl, mint a gyr mrnkei. Hamarosan n lettem a magyar desipar kzel-keleti kpviselje, csak Libanonban tbb szz kontnernyit adtunk el vente.

A rendszervlts eltt a magyar klkereskedelmet a klnfle trsztk, „impex” kereskedhzak bonyoltottk, a rendszer gy volt kialaktva, hogy ket nem lehet megkerlni. Nem lehetett pldul sajtot exportlni, mert az a terlet a Terimpex volt. n viszont lttam fantzit ebben a termkszegmensben, s talltam kt cget, amelyik nem tartozott egyik trszthz sem, de gyrtottak kashkaval sajtot, ami a Fldkzi-tenger trsgben rendkvl npszer. A Terimpexhez kpest jelentsen kisebb rrssel adtam el a sajtjaimat, gy egyre nagyobb lett a kereslet.

s persze a rendszervlts is segtett rajtunk, megnylt a piac, s sokan kezdtek kashkavalt gyrtani.

1992-ben vsroltuk meg a nagykrsi tejzemet, s elkezdtnk ott gyrtani, meglehetsen mostoha krlmnyek kztt, hiszen a gyrat rszben egy istllbl alaktottk t. Alacsony volt a tet, cspgtt rnk a vz.

Az zemem rossz volt, a pnzem kevs, viszont volt valamim, ami a msik 21 magyarorszgi kashkaval-gyrtnak nem: piacom s kapcsolataim.

A mai napig azt gondolom, hogy nyitott szemmel kell jrni, s nemcsak nzni kell, hanem ltni is. Akkoriban pldul mindenki nagy sajtot csinlt. Pedig az arab vilgban is, Magyarorszgon is kis boltok voltak, s sokig tartott, mire elfogyott egy 8 kils sajt. Penszedett, kiszradt. Feltettem a krdst: mirt nem csinlunk kisebb sajtokat? Azt a vlaszt kaptam, hogy azrt, mert nem lehet. Mondanom sem kell, hogy elg fraszt volt a kollgimat meggyzni ennek az ellenkezjrl.

Akkor mg nem voltak EU-s elrsok, a higins kvetelmnyek teljesen mshogy mkdtek: lemezes vasformkba ntttk a 8 kils sajtot. Mondtam, hogy csinljunk fl- vagy egykils manyag formkat, mire k mondtk, hogy nem lehet, doktor r. Esett az es, s meglttam az ereszcsatornt. Elkezdtem kitpni a helyrl, mindenki azt hitte, hogy megrltem. Mondtam, hogy szeleteljk fel nekem ezt, beletettk kzzel a sajtot, s csodk csodjra sikerlt a prba. Elkezdtem 30 szzalkkal drgbban adni az egykils sajtot, mint msok, s mire a konkurencia is megcsinlta ezt, addigra mi piacot szereztnk magunknak.

Fot: Portfolio

Ksbb leszedtnk 1 millimtert a formrl, s elkezdtnk 950 grammos sajtokat gyrtani, mert darabra adtk el a sajtot. Aztn az egykilsbl lett 700 gramm, az 500 grammosbl 350. Szp lassan piacvezetk lettnk tbb fontos termkcsoportban, a legtbb arab orszgban.

Pldul Jordniban s Libanonban, ami a mai napig a kashkaval sajt piacnak 70 szzalkt adja.

Ennyire egyszer lenne a dolog, hogy egy libanoni szrmazs zletember tudja elltni a fl Kzel-Keletet magyar sajttal? Mi a helyzet ms piacokon?

tven orszgba exportlunk, amelynek nagy rsze a Kzel-Keletre megy. A trsg tbb hadseregnek is szlltunk, kzvetve vagy kzvetlenl. A hadseregek ugyanis nem mindig direktben vesznek lelmiszert, hanem beszerz cgeken keresztl bonyoltjk az gyleteket, s ltalban olyan sajtot vesznek, ami sokig elll hts nlkl, fmdobozban, mint a konzervek. Ebbl a mai napig tbbszz tonnt gyrtunk havonta. Irakban pldul sokat adunk el belle: ott napkzben 50-55 fok van, sokszor nincs ram, ezrt nehz megoldani a htst. Egy idben prbltuk Magyarorszgon is elterjeszteni a konzerv sajtokat, a kirndulknak pldul j opci lehet, manapsg azonban mr nem nagyon vesznek ilyeneket az emberek.

Persze az elmlt vekben az arab orszgokban kialakult politikai, katonai helyzet megneheztette a dolgunkat: a gazdasg sok helyen nem stabil, az embereknek kevs a pnzk, a kormnyok pedig azzal is prblnak javtani a helyzeten, hogy neheztik az importot, hogy a helyi gyrtkat segtsk. Ezrt nyitnunk kell j trsgek fel, exportlunk Ausztrliba, j-Zlandra, az USA-ba, de zsia tbb orszgban is prblkozunk: most nyitunk piacot Knban, Koreban, a japnokkal is trgyalsban vagyunk. Vagy pldul az sszes balkni orszgba exportlunk. Eurpban Anglia, Nmetorszg jelenti a nagy piacainkat. Tbb szz Hajd-ht van Nyugat-Eurpa boltjaiban, elssorban az etnikumi gasztronmia boltjaiban.

A cgcsoportnak van egy 2-2,5 millirdos beruhzsa Barcson, ami a grillsajtgyrtsra pl, s amelynek utols rszt idn adjuk majd t. Ez a termk nhny ven bell fellmlthatja a kashkavalsajt-exportunkat, hiszen mr most mi vagyunk a vilg egyik legnagyobb halloumi tpus grillsajt-gyrtja.

Idn eddig tzszer tbb grillsajtot exportltunk Angliba, mint tavaly ilyenkor, v vgre ez a szm pedig akr meg is duplzdhat – ez ptolhatja az arab orszgok bevtelkiesst.

Az arab konyhrl elsre nem a sajt jut az emberek eszbe: milyen a kzel-keleti sajtfogyaszts?

Az arabok sokkal tbb sajtot esznek, mint az eurpaiak. A libanoniak sajtfogyasztsa tbb mint duplja az unis tlagnak. Mi reggel, dlben, este sajtot esznk, nem telik el nap sajt nlkl, mg a legszegnyebb embereknek sem.

Fot: Portfolio

Jemenben sok csaldnak nincs htszekrnye, Irakban ugyan van htszekrny, de nincs ram. Szad-Arbia, az Arab-bl-menti orszgok, Dubaj, Libanon, Jordnia azonban stabil piacot jelentenek.

Ha egy cg be akarna trni az arab piacra, lenne eslye? Mi kellene ahhoz, hogy ms magyar cgek is sikeresek legyenek a Kzel-Keleten?

Senki nem tudja a sajtpiacot 100 szzalkban uralni, s a 70-85 szzalkos jelenlt is rengeteg kltsggel jr. gy termszetesen brkinek lenne eslye betrni az arab piacokra, s az egszsges versenyhez ez hozz is tartozik. A lnyeg, hogy egyik piacra sem szabad indulatbl betrni, nem a msikat kell utnozni, hanem mindig valami jdonsggal, valami klnlegessggel kell elrukkolni.

A munkaerhiny szinte minden gazatban lland problmv vlt az utbbi vekben, ebben az ipargban mennyire jelent gondot? Lenne nagyobb igny a magyar sajtra klfldn?

Van igny a magyar sajtra klfldn is, s amg korltlanul rendelkezsre llt a munkaer Magyarorszgon, addig ezt ki is tudtuk elgteni, most azonban elfordul, hogy sajnos el kell utastanunk egyes megkeresseket. Ez azt jelenti, hogy mivel nincs elg munkaer, komoly zletek esnek ktba.

Fot: Portfolio

Ugyanakkor idben rjttnk arra, hogy az egyetlen megolds, ami hossz tvon is mkdkpes, az az automatizls. Jelenleg ezt fejlesztjk, s ebben az vben tbb milli eurt kltnk erre a projektre, ami szmunkra nagyon nagy befektets.

Az automatizci rengeteg gpvsrlst ignyel, ugyanakkor 100 ember helyett, csak 15-20 emberre lesz szksg a munkafolyamat elvgzshez. A legknnyebb a csomagols automatizlsa, mr azzal sprolunk pldul, ha a termkeket nem emberek teszik be a kartonba, hanem robotok.

Mikzben Magyarorszg nemzetkzi sszevetsben mg mindig a trappista sajt mekkjnak szmt, teljes sajtfogyasztsunk alapjn r se frnk a vilg legnagyobb sajtfogyaszt orszgainak trkpre. A magyar sajtfogyaszts 43%-t teszi ki egybknt a trappista sajt, s vi 90 millird forintot kltnk erre a tejtermktpusra. Mikor lesz vge a trappista „rmuralmnak”?

Ahogy egyre jobban lnek az emberek, s egyre tbb pnzk van, gy kezdik el felfedezni a klnbz sajtokat, s szortjk httrbe a trappistt. Az idehaza a Hajd mrka ltal npszerv tett grillsajt pldul egy viszonylag j termk Magyarorszgon, de nhnyan nem tudnak azonosulni azzal, hogy ez egy olyan sajt, amelynek „nyikorognia” kell, amikor esszk. Tz vig kzdttnk azzal, hogy a magyar fogyaszt elfogadja, hogy a trappista nem csak kerek, de szgletes is lehet, s ha nem piros csomagolst kap, hanem tltszt, akkor is ugyanaz a magyar trappista marad. Mostanra mr vltozik a sajtkosr, s j irnyba tart az orszg sajtfronton.

Fot: Portfolio

Ennek ellenre mi is gyrtunk havi prszz tonna trappistt, de a fkuszunkban inkbb a klnleges, egyedi sajtok vannak. A parenyica nagyobbik rszt mi gyrtjuk, s most mr a hazjba, Szlovkiba is exportljuk. De a kzelmltban Tajvanra, j-Zlandra is szlltottunk parenyict s grillsajtot. Neknk sokkal jobban megri j termkeket kitallni, olyan szegmensekben jnak lenni, amelyekben Magyarorszgon ms cg nincs jelen. Ilyen pldul a joghurtsajt, a fmdobozos, vagy akr az innovcis djas veges krmsajt kifejlesztse, Hajdbszrmny pedig jelenleg a vilg legnagyobb kashkavalsajt gyrtja s exportre. A ma mr jelents grillsajt szegmenst is gyakorlatilag mi alaktottuk ki idehaza a Hajd grillsajtokkal.

Gyrtanak az ruhzlncoknak sajtmrks termkeket? Mekkora biznisz van ebben?

Igen, gyrtunk szinte minden Magyarorszgon jelen lev lncnak s exportra is. gy tnik, ez az gazat folyamatosan n, s valsznleg a jvben is nni fog. Eljn teht majd az az id, amikor valjban az szlhat csak bele a sajtpiac alakulsba, aki valamilyen klnleges brand termkkel rendelkezik, s ha semmit nem tudsz felmutatni, akkor te csak kvetheted az elvrsokat. Ezrt fontos neknk itthon a Hajd s a Tallros mrka. De klfldn is fleg magyar mrkanevek alatt vagyunk jelen, mint a Hajd, a Rna vagy a Krs.

Van abban kormnyzati szerep Magyarorszg rszrl, hogy a Krstejnek ennyire biztos a pozcija, s a Kzel-Keleten is vek ta tretlenl jelen van?

n gy tapasztalom, hogy a magyar kormnyzati szervek amiben tudnak, segtenek, hiszen fontos szerepli vagyunk a trsadalomnak s a gazdasgnak egyarnt – sok embert foglalkoztatunk elmaradott rgikban, s jelents az exportunk is. A Magyar Kereskedelmi s Iparkamara (MKIK) Kzel-Kelet s szak-Afrika Tagozatnak alelnkeknt egybknt szemlyesen magam is prblom segteni a magyar vllalatok piacra jutst ebben a trsgben. Mivel Libanonbl szrmazom, s ott mr ismernek, gy ugyanez igaz rjuk is. Mindig meghallgatjk a problmimat s a lehetsgekhez mrten prblnak segteni.

A cgcsoport s a kormny kztt ltezik egy stratgiai egyttmkds. Ez miben nyilvnul meg?

Ez a stratgiai egyttmkds tulajdonkppen azt jelenti, hogy ha a kormny a tejipari tmban krdez a cgcsoporttl valamit, vagy ppen informcira van szksge az arab vilggal kapcsolatban, akkor a rendelkezsre llunk. Gyakran adunk szakmai tancsot konferencikon, rendezvnyeken ms magyar vllalatok szmra is, akik rdekldnek a Kzel-Kelet irnt.

Ugyanakkor, ha a cgnek van szksge brmire, elssorban az exportpiacainkon, akkor komoly diplomciai tmogatst kapunk azrt, hogy rvnyesthessk a magyar rdeket, s kihasznlhassuk az exportlehetsgeket. Erre is sokszor van plda, mert gyakran tkznk indokolatlan piaci akadlyokba, fleg az arab orszgokban – ehhez persze kell az rintett minisztriumok, diplomatk pozitv hozzllsa is.

Fot: Stiller kos/Portfolio

Vlemnyem szerint Magyarorszgon komoly problmt okoz, hogy nincsenek megfelel szakemberek, nincs tejipari tovbbkpzs az orszgban. Rgta krem mr a kormnyt, hogy lljon r az oktats fejlesztsre, hiszen nem tkpezni kell az embereket, hanem kpezni.

Jelenleg n vagyok a legregebb tejiparos Magyarorszgon, a tbbiek vagy elhunytak mr, vagy nyugdjba mentek, vagy pedig eladtk a cget. Ha nem kpznk megfelel tejipari szakembereket s nem kezdjk el fejleszteni a szakoktatst, akkor megfelel tuds nlkl maradnak a kommersz sajtok, a finomak helyett.

Az elmlt vekben cskkent a tej fja Magyarorszgon. Indokoltnak tartana-e tovbbi lpseket a tejipari termkeknl, pldul a sajtoknl is?

Mivel a kltsgvets bevtelei folyamatosan nnek, a tbbletpnz egy rszbl a kormny prblta inkbb a hiteleket visszafizetni, vagy ppen a csaldokat tmogatja. A lakossg jvedelme is nvekszik az utbbi idben, gy tbbek kztt szerencsre egyre tbb, s minsgben is jobb sajtot tudnak vsrolni a fogyasztk, mint az elmlt vekben. gy – br magam ellen is beszlek – azt gondolom, hogy vannak fontosabb terletek, trsadalmi-gazdasgi clok, melyekre ezt a keretet el lehet klteni a sajtok fjnak cskkentse helyett. A sajtfogyaszts szerencsre gy is nvekvben van.

A tej felvsrlsi ra jelenleg krlbell ugyanannyi, mint az elllts kltsge. Sokan azonban azt mondjk, hogy a termelk csak azrt tudnak letben maradni, mert rengeteg tmogatst kapnak. Mi a vlemnye errl?

100 forint most a tej felvsrlsi ra, ami egyltaln nem mondhat rossznak. Ugyanakkor szerintem ha 120 forint lenne az r, akkor is lennnek elgedetlen termelk, hiszen volt olyan, amikor 115 forint volt a felvsrlsi r, s az sem volt kielgt sokak szmra. Vlemnyem szerint a megolds abban rejlik, hogy ki hogyan vezeti a cgt, hogyan tud minl kltsghatkonyabb lenni. Azok a tejtermelk, akik sznl vannak, nagyon sok pnzt tudnak keresni.

Egyre tbb embernek van szksge laktzmentes tkezsre s lelmiszerekre. A Krstej is nvelte az ilyen termkek ksztst?

Igen, mi is egyre tbb laktzmentes termket ksztnk, de orvosknt azt gondolom, hogy ha valaki nem rzkeny, akkor ne egyen mentes lelmiszereket, mert a szervezet reakcija az lesz r, hogy rzkenny vlik. Ugyanakkor felhbortnak tartom, hogy a mentes termkek akr dupla, vagy tripla annyiba kerlnek, mint a norml, pedig laktzmentes termket kszteni egyltaln nem bonyolult folyamat, nincs szksg arra, hogy sokkal drgbb legyen.

Ha valaki laktzmentes trappistt szeretne enni, akkor azt javaslom, vegye meg a norml sajtot, s csomagolssal egytt tegye be a htbe 40-50 napra. A laktz ennyi id alatt lebomlik a sajtban, ami gy magtl laktzmentess vlik.

Mit lehet tudni a kvetkez vekrl, milyen fejlesztsi tervei vannak most a cgcsoportnak?

Folyamatosan fejlesztnk, a gpeinket s a termkeinket egyarnt. Hamarosan pldul j, konyhaksz, akr a tli szezonban is idelis grillsajt-megoldsokkal jelentkeznk – nemcsak idehaza, de a nemzetkzi piacokon is. Sokkal izgalmasabb s elre mutatbb a fejlesztsre koncentrlni, mint valakivel a trappista sajt piacn veszekedni.

Fot: Portfolio