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Comment frabique-t-on du chocolat, \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao? \u2014 20 Minutes
\n Profitant du confinement, un glacier install\u00e9 \u00e0 Villeneuve d\u2019Ascq, pr\u00e8s de Lille, a d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans la production de chocolat \u00e0 partir de la f\u00e8ve.
\n\tAvec ce processus, il cherche \u00e0 retrouver tous les ar\u00f4mes du chocolat.
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D\u00e8s l\u2019entr\u00e9e dans le petit atelier, l\u2019odeur de cacao prend au nez.\u00a0Profitant du confinement, un fabricant de glace\u00a0install\u00e9 \u00e0 Villeneuve d\u2019Ascq, pr\u00e8s de Lille, a d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans la production de chocolat de A \u00e0 Z, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 partir de la f\u00e8ve. Un processus artisanal assez rare dans le Nord. Mais Corrado Barberis cherche avant tout \u00e0 retrouver tous les ar\u00f4mes du cacao.<\/p>\n
Un nouveau d\u00e9fi pour cet ancien \u00e9l\u00e8ve de la finance qui a travaill\u00e9 six ans pour la banque mondiale, \u00e0 Washington, avant de monter, avec trois associ\u00e9s, une entreprise de projets \u00e9oliens en Italie, son pays natal. En 2013, sa bo\u00eete est rachet\u00e9e par un grand groupe. Il d\u00e9cide de tout plaquer. \u00ab\u00a0J\u2019en avais marre de faire des allers-retours entre Lille et l\u2019Italie car ma femme travaillait \u00e0 l\u2019universit\u00e9 lilloise. En plus, notre projet d\u2019\u00e9oliennes devenait trop industriel\u00a0\u00bb, explique-t-il \u00e0 20 Minutes.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le confinement a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les choses\u00a0\u00bb<\/p>\n
Il met alors en pratique ses \u00e9tudes de commerce en ouvrant un atelier de fabrication et de vente de glaces artisanales. \u00ab\u00a0Je n\u2019y connaissais rien \u00e0 la confection de glace, mais il y avait un march\u00e9. J\u2019ai appris\u00a0\u00bb, glisse-t-il. Et bien appris, car les glaces estampill\u00e9es Gelato & Coffee \u2013 le nom de son entreprise \u2013 deviennent vite une r\u00e9f\u00e9rence chez les fins gourmets.<\/p>\n
Sauf qu\u2019avec la crise sanitaire li\u00e9e au Covid-19, les ventes de glaces ont un peu ralenti cette ann\u00e9e. \u00ab\u00a0Depuis deux ou trois ans, j\u2019avais dans l\u2019id\u00e9e de fabriquer moi-m\u00eame mon chocolat pour l\u2019utiliser dans les glaces. Le confinement a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les choses\u00a0\u00bb, avoue Corrado Barberis.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9tape de fabrication du chocolat \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao. – G. Durand \/ 20 MinutesA l\u2019automne 2020, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de son atelier de fabrication des glaces, il en monte un autre d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la confection de chocolat. \u00ab\u00a0Traditionnellement, l\u2019automne est une p\u00e9riode plus calme pour les glaces. Alors que la fabrique de chocolat bat son plein avant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. C\u2019est compl\u00e9mentaire.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Un four pour torr\u00e9fier les f\u00e8ves<\/p>\n
Depuis le d\u00e9but du mois de d\u00e9cembre, les premiers produits sortent des machines \u00e0 chocolat, \u00e0 savoir le four pour torr\u00e9fier les f\u00e8ves, le concasseur pour obtenir le gru\u00e9 de cacao, la salle d\u2019affinage o\u00f9 le chocolat mature et le m\u00e9langeur qui permet d\u2019obtenir une p\u00e2te onctueuse. Et tout \u00e7a tient dans 15 m\u00b2, savoir-faire manuel compris.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je n\u2019utilise que trois ingr\u00e9dients\u00a0:\u00a0le cacao, la noisette et du sucre bio de betterave ou de canne\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Corrado Barberis qui propose d\u00e9sormais tablettes de chocolat et p\u00e2te \u00e0 tartiner ou \u00e0 d\u00e9guster, entre autres, en plus de ses glaces. De nouvelles saveurs pour les amateurs de chocolat 100\u00a0% cacao.<\/p>\n