{"id":745,"date":"2020-12-21T11:36:01","date_gmt":"2020-12-21T11:36:01","guid":{"rendered":"https:\/\/favorite-news.com\/de\/fondue-mit-oel-fleisch-und-gemuese-sicher-geniessen-so-gelingt-es-an-silvester\/"},"modified":"2020-12-21T11:36:03","modified_gmt":"2020-12-21T11:36:03","slug":"fondue-mit-oel-fleisch-und-gemuese-sicher-geniessen-so-gelingt-es-an-silvester","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/favorite-news.com\/de\/fondue-mit-oel-fleisch-und-gemuese-sicher-geniessen-so-gelingt-es-an-silvester\/","title":{"rendered":"Fondue mit \u00d6l, Fleisch und Gem\u00fcse sicher genie\u00dfen: So gelingt es an Silvester"},"content":{"rendered":"

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\n\t\tF\u00fcr das perfekte Fondue eignet sich ein Ger\u00e4t aus Gusseisen oder Edelstahl, da so die W\u00e4rme gleichm\u00e4\u00dfig geleitet und abgegeben wird. Das Ger\u00e4t kann \u00fcber einer offenen Flamme mit Spiritus oder Brennpaste erhitzt werden.Eine weniger gef\u00e4hrliche Handhabung ist mit einem elektrisch betriebenen Ger\u00e4t gew\u00e4hrleistet. Dabei k\u00f6nnen verschiedene Temperaturstufen eingestellt werden. Die Form des Topfes sollte nach oben hin schm\u00e4ler werden, damit das Fett nicht so leicht herausspritzen kann.Fondue: Was ist beim Erhitzen des Fetts zu bedenken?Das \u00d6l sollte nur unter Aufsicht auf dem Herd oder St\u00f6vchen erhitzt\u00a0und\u00a0die Temperatur nur so hoch wie n\u00f6tig eingestellt werden. Sobald das Fett um den Kochl\u00f6ffel Bl\u00e4schen schl\u00e4gt, ist es\u00a0hei\u00df\u00a0genug.Der Fonduetopf sollte am besten nur etwa zur H\u00e4lfte mit Fett gef\u00fcllt werden, um hei\u00dfe Spritzer zu vermeiden. Kochhandschuhe sch\u00fctzen H\u00e4nde\u00a0und\u00a0Arme. Hei\u00dfes Fett oder \u00d6l darf nie mit kaltem aufgef\u00fcllt werden.Was ist bei einem Fettbrand zu tun?Solch\u00a0ein\u00a0Brand darf auf keinen Fall mit Wasser gel\u00f6scht werden. Schon eine kleine Menge Fl\u00fcssigkeit kann eine heftige Explosion mit meterhohen Stichflammen ausl\u00f6sen, warnt die R+V-Versicherung. Gelangt Wasser in sehr hei\u00dfes \u00d6l, verdampft es sehr schnell\u00a0und\u00a0verteilt das hei\u00dfe, fein zerst\u00e4ubte \u00d6l. Dann entz\u00fcndet es sich schlagartig\u00a0und\u00a0verursacht so eine Fettexplosion.Das sicherste Mittel, um den Brand zu l\u00f6schen, ist\u00a0ein\u00a0passender trockener Deckel oder eine L\u00f6schdecke \u2013 das Feuer erstickt. Auch\u00a0ein\u00a0L\u00f6schspray der Brandklasse F kann verwendet werden.Fleisch-Fondue: Welches Fleisch eignet sich am Besten?F\u00fcr Fondue eignen sich besonders Rinderfilet, Schweinefilet oder H\u00e4hnchenbrust. Pro Person rechnet man mit etwa 200 Gramm Fleisch. Je d\u00fcnner die Fleischscheiben geschnitten sind, desto k\u00fcrzer ist die Garzeit.Das Fleisch fr\u00fchzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und vor dem Garen trocken tupfen, damit es beim Erhitzen mit dem Fett nicht so stark spritzt.\u00a0 Vor dem Garen kann das Fleisch noch zus\u00e4tzlich mariniert werden.Worauf ist bei der Zubereitung von Fonduefleisch zu achten?Damit Fonduefleisch nicht krank macht, r\u00e4t das Bundesinstitut\u00a0f\u00fcr\u00a0Risikobewertung zu ausreichender K\u00fcchenhygiene. Denn rohes Gefl\u00fcgelfleisch kann zum Beispiel Campylobactererreger enthalten. Bei der Zubereitung k\u00f6nnen die Bakterien von ungegartem Fleisch auf fertigen Salat \u00fcbertragen werden, wenn beispielsweise das Besteck nicht gewechselt wird.Da Campylobacterkeime nicht zum Verderb der Lebensmittel f\u00fchren, lassen sie sich weder am Aussehen noch am Geruch einer Speise erkennen. Rohes Fleisch, vor allem Gefl\u00fcgel,\u00a0und\u00a0andere Lebensmittel sollten daher getrennt zubereitet sowie H\u00e4nde, K\u00fcchenutensilien\u00a0und Arbeitsfl\u00e4chen stets gut gereinigt werden.Welche Gefahr droht durch Campylobacterkeimen?Schon sehr geringe Mengen an Campylobacterkeimen k\u00f6nnen beim Menschen Darminfektionen verursachen, die typischerweise mit Bauchschmerzen\u00a0und\u00a0Durchfall einhergehen. Als seltene Komplikationen k\u00f6nnen auch Nervenerkrankungen\u00a0und\u00a0Gelenkentz\u00fcndungen auftreten.Werden die Keime durch Erhitzen abget\u00f6tet?Ja, wie die meisten Lebensmittelinfektionserreger l\u00e4sst sich Campylobacter durch Kochen, Braten oder Pasteurisieren abt\u00f6ten. Voraussetzung ist, dass\u00a0f\u00fcr\u00a0mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 Grad Celsius im Innern des Lebensmittels erreicht wurde. Das Tiefgefrieren t\u00f6tet Campylobacter hingegen nicht vollst\u00e4ndig ab, sondern reduziert nur die Anzahl der Keime.Welche (vegetarischen) Beilagen eignen sich zus\u00e4tzlich?Neben Fleisch kann auch Gem\u00fcse bestens im Fett gegart werden. Pro Person sollte mit etwa 150 Gramm Gem\u00fcse gerechnet werden. Am besten eignen sich feste Gem\u00fcsesorten wie Karotten, Zwiebeln oder Champignons. Es empfiehlt sich das Gem\u00fcse vorab zu blanchieren, sonst ist es zu hart. Ausnahmen sind zum Beispiel Paprika und Zucchini.Saucen zum Dippen runden das Geschmackserlebnis ab – und sind zu dem leicht vorzubereiten.\u00a0Auch interessant:P\u00fcnktlich zu Silvester holen viele das Raclette-Set oder den Fonduetopf aus dem obersten K\u00fcchenschrank heraus. Im Video zeigen wir, wie Sie daf\u00fcr schnell und unkompliziert drei geschmacklich v\u00f6llig unterschiedliche, aber sehr leckere Dips zubereiten.
\n\t\t\t\t\tRaclette ist f\u00fcr viele das perfekte Essen zu Silvester – und schmeckt auch dann gut, wenn die gro\u00dfe Party ausfallen muss. Die Zubereitung ist prinzipiell recht einfach, trotzdem gibt es bei Einkauf, Vorbereitung und Durchf\u00fchrung einiges zu beachten. Neben hilfreichen Tipps dazu, zeigt dieses Video ein leckeres Raclette-Dessert.
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